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一种增加玉米粉抗消化性的加工工艺
- 专利权人:
- 嘉兴未来食品研究院
- 发明人:
- 洪雁,李文东,顾正彪,程力,李兆丰,李才明
- 申请号：
- CN202211484980.8
- 公开号：
- CN115736171A
- 申请日:
- 2022.11.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种增加玉米粉消化抗性的加工工艺，属于食品加工技术领域。本发明在玉米粉的提取过程中尽可能的保留玉米籽粒中的蛋白质，去除影响口感的纤维素，制得淀粉和蛋白质结合较紧密的玉米粉，并通过联合超声‑热处理的方法降低了产品中淀粉的消化性，使得慢消化淀粉和抗消化淀粉总含量可在50％以上。本发明克服了化学法和酶改性法制备抗性淀粉的缺陷，整个制备过程工艺简单、绿色高效、成本低廉。此外，本发明方法通过控制样品不同热处理的制备过程，满足不同加工场景下的应用。本发明加工方法绿色安全，将其添加到食品中可以在提供饱腹感的同时降低血糖，在食品生产加工方面具有良好的的应用前景，具有连续化生产的潜力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
