An isolated nucleic acid that comprises or is complementary to a nucleotide sequence encoding a polypeptide having desaturase activity, wherein the amino acid sequence of said polypeptide has a sequence identity of at least 90% with a selected amino acid sequence of the group consisting of SEQ ID NO: 14 and SEQ ID NO: 20.Un ácido nucleico aislado que comprende o es complementario a una secuencia de nucleótidos que codifica un polipéptido que tiene actividad desaturasa, en el que la secuencia de aminoácidos de dicho polipéptido tiene una identidad de secuencia de al menos el 90% con una secuencia de aminoácidos seleccionada del grupo que consiste en la SEC ID Nº : 14 y la SEC ID Nº : 20.
