A process of forming a freeze-dried soluble coffee product, comprising the steps of: i) forming a concentrated coffee extract； ii) foaming and optionally pre-freezing the concentrated coffee extract to form a foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate； iii) subsequently incorporating finely ground roasted ground coffee into the foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate； iv) subsequently freezing the foamed and preferably pre- frozen coffee intermediate to form a frozen coffee intermediate； v) grinding and sieving the frozen coffee intermediate to form a ground coffee intermediate； vi) drying the ground coffee intermediate to form the freeze-dried soluble coffee product. A process of forming a spray-dried soluble coffee product is also described.Un procedimiento para elaborar un producto de café soluble liofilizado, que comprende los pasos de: i) elaborar un extracto de café concentrado； ii) espumar y, opcionalmente, congelar previamente el extracto de café concentrado para elaborar un intermediario de café espumado y, de preferencia, previamente congelado； iii) subsecuentemente, incorporar el café finamente molido al intermediario de café espumado y, de preferencia, previamente congelado； iv) subsecuentemente, congelar el intermediario de café espumado y, de preferencia, previamente congelado para elaborar un intermediario de café congelado； v) moler y tamizar el intermediario de café congelado para elaborar un intermediario de café molido； vi) secar el intermediario de café molido para formar el producto de café soluble liofilizado； también se describe un procedimiento para espumar un producto de café soluble secado por atomización.
