The present invention relates to a cutting apparatus for a food material which forms a cut surface in a spiral shape on a food material in a lump shape, minimizes tissue damages to the food material when cutting, and forms a wave pattern on the cut surface. The cutting apparatus for a food material according to the present invention comprises: a frame unit comprising a main frame body which is a skeletal structure； a vertical movement unit comprising a housing which is connected to the main frame body and moves vertically； a motor disposed on the housing； and a cutting cylinder disposed at a lower location of the housing corresponding to a location of the motor and fixed on the main frame body. An extension bar is disposed on a rotational shaft of the motor. The cutting cylinder comprises: a food material shaping unit comprising a main cylinder body formed in a hollow cylindrical shape, a support plate disposed in the main cylinder body and provided with an extension bar penetration hole formed in a middle thereof, a cutter disposed on the support plate in a radial direction and whose one end is disposed in close proximity to the extension bar penetration hole, and a separation protrusion protruding on a circumference of the extension bar penetration hole； and a control unit to control operation of the vertical movement unit and the food material shaping unit.본 발명은 덩어리 형태의 식자재에 나선형의 절단면이 형성되도록 하고, 절단가공시 식자재의 조직파손을 최소화되도록 하는 동시에 절단면에 파형이 형성되도록 하는 식자재 커팅장치에 관한 것이다.상기 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 식자재 커팅장치는, 골격 구조물인 프레임본체를 포함하여 이루어지는 프레임유닛； 상기 프레임본체에 연결된 상태에서 상하로 이동가능하게 구비되는 하우징을 포함하여 이루어지는 승하강유닛； 상기 하우징에 구비되는 모터 및 상기 모터에 대응되는 하부 위치에 배치된 상태에서 상기 프레임본체에 고정되는 절단실린더를 포함하여 이루어지고, 상기 모터의 회전축에는 꼬지가 구비되며, 상기 절단실린더는 중공 원통형의 실린더본체, 상기 실린더본체의 내부에 구비되고 중심에 꼬지관통홀이 형성되는 지지판, 일단이 상기 꼬지관통홀에 인접하고 반경 방향으로 배치된 상태로 상기 지지판에 구비되는 커터 및 상기 꼬지관통홀의 테두리에 돌출 형성되는 이격돌기로 이루어지는 식자재성형유닛； 및 상기 승하강유닛과 식자재성형유닛의 운전을 제어하는 제어유닛；으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
