FRASER, Rachel,BROWN, Patrick O'Reilly,KARR, Jessica,HOLZ-SCHIETINGER, Celeste,COHN, Elysia,BROWN, Patrick OReilly
申请号：
ES14737766
公开号：
ES2662586T3
申请日:
2014.01.13
申请国别(地区):
ES
年份:
2018
代理人:
摘要：
Meat substitute comprising: a) a protein containing heme group； and b) at least two flavor precursor molecules selected from the group consisting of glucose, fructose, ribose, arabinose, glucose-6-phosphate, fructose-6-phosphate, fructose-1,6-diphosphate, maltose, galactose, lactose, xylose , sucrose, maltodextrin, thiamine, cysteine, cystine, a cysteine sulfoxide, allicin, selenocysteine, methionine, isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, threonine, tryptophan, 5-hydroxytryptophan, valine, arginine, histidine, alanine, asphapartine, asinapartine glutamate, glutamine, glycine, proline, serine and tyrosine； in which a meat taste and smell is provided to the meat substitute during the cooking process.Sucedáneo de carne que comprende: a) una proteína que contiene grupo hemo； y b) al menos dos moléculas precursoras de sabor seleccionadas del grupo que consiste en glucosa, fructosa, ribosa, arabinosa, glucosa-6-fosfato, fructosa-6-fosfato, fructosa-1,6-difosfato, maltosa, galactosa, lactosa, xilosa, sacarosa, maltodextrina, tiamina, cisteína, cistina, un sulfóxido de cisteína, alicina, selenocisteína, metionina, isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, 5-hidroxitriptófano, valina, arginina, histidina, alanina, asparagina, aspartato, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina； en el que se proporciona un gusto y olor a carne al sucedáneo de carne durante el proceso de cocinado.
