FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry, in particular, to food fibres production. The food fibres extracted from fruit or vegetable by-products has molecular weight equal to approximately 5000 - 8000 g/mol or pectin oligosaccharides with molecular weight equal to approximately 300 - 2500 g/mol. The food fibres may be extracted through usage of physical methods or a combination of a physical method of by-products cells walls destruction and fermentative hydrolysis. The invention deals with a food products containing extracted food fibres. The method for production of soluble food fibres includes decrease of the size of fruit or vegetable by-products particles, such by-products particles subjecting to a physical method of by-products cells walls destruction, addition of one or more enzymes into the by-products particles, mixing or stirring of by-products particles and filtration to produce retentate and permeate.EFFECT: permeate contains soluble food fibres that may be represented by prebiotic food fibres.45 cl, 6 dwg, 4 tbl, 3 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно к получению пищевых волокон. Пищевое волокно, экстрагированное из фруктовых или овощных побочных продуктов, имеет молекулярную массу от около 5000 грамм/моль (г/моль) до около 8000 г/моль, или пектиновые олигосахариды с молекулярной массой от около 300 г/моль до около 2500 г/моль. Пищевое волокно может быть экстрагировано при использовании физических способов или комбинации физического метода разрушения стенок клеток побочных продуктов и ферментативного гидролиза. Изобретение касается пищевого продукта, содержащего экстрагированное пищевое волокно. Способ получения растворимого пищевого волокна включает уменьшение размеров частиц фруктовых или овощных побочных продуктов подвергание частиц побочных продуктов физическому методу разрушения стенок клеток частиц побочных продуктов добавление в частицы побочных продуктов одного и
