FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass bread with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25% of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with bakers yeast, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared catnip cat is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared scorzonera is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasted, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is then reduced to atmospheric value with simultaneous freezing of scorzonera, crushing and mashing in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption with dry bread kvass.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание хлебопекарными дрожжами, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. Подготовленный котовник кошачий экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный скорцонер нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасываю
