The current invention relates to the use of acid-thinned starch selected from the group consisting of tapioca starch, potato starch, corn starch, and mixtures thereof for the preparation of confectionery gums and the process for preparing the confectionery gums. A total setting time of less than 10 hours is feasible.La présente invention concerne l'utilisation d'amidon faible en acide choisi parmi le groupe constitué d'amidon de tapioca, d'amidon de pomme de terre, d'amidon de maïs et de mélanges de ceux-ci pour la préparation de gommes de confiserie et le processus de préparation des gommes de confiserie. Un temps de prise totale de moins de 10 heures est possible.
