The invention relates to a foamed meat product, comprising comminuted meat or fish and strand-like connective tissue components, obtainable by a method comprising the steps of: feeding a pumpable raw material containing comminuted meat or fish and strand-like connective tissue components to a dispersing apparatus with a chamber with a cylindrical rotor arranged therein, which is provided, on its circumference, with a number of cavities to create cavitation, feeding a gas to the dispersing apparatus and operating the dispersing apparatus while creating cavitation and dispersing the gas supplied, in the process of which the sinews or ligaments are passed through the chamber without comminution, and creating a foamed meat or fish product containing strand-like connective tissue components.本発明は、発泡肉製品を生産する方法に関連し、この方法は：粉砕された肉または魚肉および糸状結合組織成分を含むポンプで注入可能な原料を、円柱ローターが内部に配置されたチャンバーを有する分散装置に供給するステップであって、このローターには、キャビテーションを生じさせるために多数のキャビティがその外周部に配置されている、ステップと、ガスを分散装置に供給するステップと、キャビテーションを生じさせ、かつ供給されたガスを分散させながら分散装置を運転するステップであって、この工程中に、腱または靭帯をチャンバーに通過させ、滅菌することができる、糸状結合組織成分を含む発泡肉製品または発泡魚肉製品を生産する、ステップとを含む。
