Ein Verfahren zum Anlernen einer Temperiermaschine (1) für die direkte Einstellbarkeit eines Temperiergrads (27) einer in der Temperiermaschine (1) zu temperierenden Süßwarenmasse, weist die folgenden Schritte auf: Einbringen der Süßwarenmasse mit im Wesentlichen konstanter Temperatur und im Wesentlichen konstantem Volumenstrom in eine Kühlzone (3) der Temperiermaschine (1)； Fördern der Süßwarenmasse durch die Kühlzone (3)； Bestimmen des Temperiergrads (27) der Süßwarenmasse nach der Kühlzone (3) unter fortgesetztem Einbringen der Süßwarenmasse mit im Wesentlichen konstanter Temperatur und im Wesentlichen konstantem Volumenstrom in die Kühlzone (3) der Temperiermaschine (1)； automatisches Ändern eines Parameters der Temperiermaschine (1) gemäß einer mathematischen Funktion über ein Zeitintervall (25)； Erneutes Bestimmen des Temperiergrads (27) der Süßwarenmasse nach der Kühlzone (3) in dem Zeitintervall (25)； und automatisches Aufzeichnen des Verlaufs des Temperiergrads (27) über den Parameter in dem Zeitintervall (25).A method for teaching a tempering machine (1) for the direct adjustability of a tempering degree (27) of a confectionery mass to be tempered in the tempering machine (1) comprises the following steps: introducing the confectionery mass with a substantially constant temperature and a substantially constant volume flow into one Cooling zone (3) of the tempering machine (1)； Conveying the confectionery mass through the cooling zone (3)； Determining the degree of tempering (27) of the confectionery mass after the cooling zone (3) with continued introduction of the confectionery mass with substantially constant temperature and substantially constant volume flow into the cooling zone (3) of the tempering machine (1)； automatically changing a parameter of the tempering machine (1) according to a mathematical function over a time interval (25)； Re-determining the degree of tempering (27) of the confectionery mass after the cooling zone (3) in the time int
