PURPOSE: A fermented red ginseng producing method is provided to prevent the degeneration of raw ginseng components by removing a high temperature steam process. CONSTITUTION: A fermented red ginseng producing method comprises the following steps: fermenting raw ginseng at 65~75deg C without supplying external steam into a container； secondly fermenting the raw ginseng at 30~75deg C for 30~35hours； drying the fermented red ginseng； and forming a coating layer on the surface of the red ginseng.수삼을 용기에 넣고 외부 수증기의 공급이 없이 70℃±5℃의 온도범위에서의 일정 시간을 포함하여, 30℃ 이상, 75℃ 이하의 온도에서 수삼 자체의 효소 성분을 이용하여 30~35시간 발효를 실시하는 발효단계, 발효단계를 통해 수삼으로부터 얻어진 홍삼을 수분 함량 11 내지 12%로 건조하는 건조단계, 발효된 홍삼의 표면에 보존을 위한 코팅층을 형성하는 코팅단계를 구비는 것을 특징으로 하는 홍삼 제조 방법이 개시된다.본 발명에 따르면 관행식 홍삼제조 방법의 증숙과 같은 고온 증기 처리 과정이 없으므로 원재료인 수삼의 성분들이 변성, 수용성 유기성분이 증발되어 손실되는 것을 방지할 수 있고, 표면에 호화된 전분 코팅을 통해 주변 환경의 직접적 영향을 막고, 공기의 직접적 접촉을 줄여 산폐를 방지하고 홍삼의 고품위 장기 보관을 가능하게 한다.
