PURPOSE: Seaweed salad and a producing method thereof are provided to prevent the browning of undaria pinnatifida and laminaria japonica, and to improve the taste and the texture of the salad. CONSTITUTION: A producing method of seaweed salad comprises the following steps: hot water soaking undaria pinnatifida or laminaria japonica in 80~100deg C water containing an alkali additive for 10seconds~2minutes； dipping meristotheca papulosa, gigartina tenella, zizania latifolia into edible water containing pigments； washing the seaweeds with clean water； mixing the washed seaweeds with the constant combination rate, and inserting the mixture into seasoning liquid； and inserting the mixture into a packing container, and sealing.본 발명은 다양한 해초를 혼합하여 이루어지는 샐러드의 제조시 다양한 해초의 색택 및 조직감유지, 전체적 색 조화를 위해 사용자가 목적하는 색택을 선택할 수 있도록 하는 해초샐러드 제조방법에 관한 것으로서 더욱 상세하게는 장시간 유통 과정에서 색택이 변화지않고 유지되며 가장 기호감을 증대할 수 있는 색택 및 조직감을 부여하기 위해 알카리 첨가제가 투입된 식용수를 통해 블랜칭과정 및 색소고정과정을 수행하고 조미액을 당류 위주로 조성하여 침지 보관하도록 함으로써 해초샐러드의 재료가 되는 솔가사리, 갈래곰보, 돌가사리, 기린풀, 고장초, 세모가사리, 불퉁가사리, 까막살, 미역, 다시마의 각 재료별 특징에 따라 최적의 식감 및 기호도를 가져다 줄 수 있는 색택과 조직감이 달성되며 해초샐러드의 전체적인 색택 조화까지 사용자가 선택하여 구성할 수 있으며, 장시간 보관에도 갈변이 방지되고 조미액을 통한 맛, 색, 조직감을 종합한 기호도가 증대되는 해초샐러드 제조방법에 관한 것이다.이를 위해 본 발명은 갈래곰보, 솔가사리, 돌가사리, 기린풀, 고장초, 세모가사리, 불퉁가사리, 까막살, 미역 또는 다시마 중 선택되는 2개 이상의 해초를 혼합하여 제조되는 해초샐러드 제조방법에 있어서, 상기 해초샐러드 제조방법은 상기 각 해초 중 미역 또는 다시마를 80℃ 내지 100℃의 알카리 첨가물이 혼합된 물에 10초 내지 2분간 열수 침지하는 블랜칭과정과； 상기 각 해초 중 갈래곰보, 솔가사리, 돌가사리, 기린풀 또는 고장초를 일정 시간 동안 목적하는 색택을 유지하도록 색소가 투입된 식용수에 각 해초를 침지하는 색소고정과정과；상기 블랜칭과정과 색소고정과정이 완료된 각 해초를 침지된 식용수로부터 분리하여 물로 세척하는 수세과정과； 상기 수세된 각 해초를 일정 배합비로 혼합하는 배합과정과； 상기 배합된 해초 배합물을 조미액에 투입하는 조미과정과； 상기 배합물을 포장용기에 수용시켜 밀봉하는 포장과정；을 포함하여 이루어진다.
