Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung eines porenhaltigen Lebensmittels, dessen Matrix, die die Poren umfasst, stärkehaltig ist. Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass der Teig fließfähig ist, mit Druckgas vermischt ist und durch eine Düse in einen angrenzenden Durchflusskanal entspannt wird, so dass der das Druckgas enthaltende rohe Teig in dem Durchflusskanal aufschäumt. Der Durchflusskanal weist zum Erwärmen des aufgeschäumten Teigs einen Abschnitt auf, der sich unmittelbar anschließt und zumindest zwei an seinem Umfang angeordnete Elektroden aufweist, um den aufgeschäumten Teig mit Strom zu beaufschlagen.
