The present invention relates to a method for producing an instant coffee, the method comprising: providing a finely ground roasted coffee material providing au aqueous coffee extract mixing the finely ground roasted coffee material with the aqueous coffee extract to form a first mixture and drying the first mixture, wherein, before drying, the finely ground roasted coffee material: (i) is heated to a temperature of from 70 to 100 °C in an aqueous environment or (ii) is maintained at a temperature of from 5 to 70 °C in an aqueous environment for a duration of at least 1 hour.Винахід стосується способу виробництва швидкорозчинної кави, що включає етапи отримання матеріалу з обсмаженої кави тонкого помелу, приготування водного кавового екстракту, змішування матеріалу з обсмаженої кави тонкого помелу з водним екстрактом кави для отримання першої суміші і сушіння першої суміші, причому перед сушінням, матеріал з обсмаженої кави тонкого помелу нагрівають до температури від 70 до 100 °C у водному середовищі протягом проміжку часу від 1 хвилини до 3 годин, при цьому перша суміш містить від 5 до 25 мас. % матеріалу з обсмаженої кави тонкого помелу, і матеріал з обсмаженої кави тонкого помелу має значення D50 від 1 до 40 мкм, при цьому стадію нагрівання матеріалу з обсмаженої кави тонкого помелу виконують шляхом нагрівання першої суміші, при цьому стадія сушіння першої суміші являє собою стадію розпилювального сушіння першої суміші. Винахід стосується також швидкорозчинної кави, отриманої за вказаним способом.
