A method of manufacture of a microwave or thermally cookable or reheatable food product wherein the product comprises a substrate comprising pieces of poultry fish, red meat, dairy or processed food the method comprising the steps of: applying a coating of an aqueous coating composition to the substrate wherein the aqueous coating composition comprises water and 0.1 to 5% of a mixture comprising by dry weight: cellulose gum 15-35% modified starch 15-50% hydrocolloid 20-30% proteinaceous component 10-20% wherein the percentages of the ingredients are by dry weight and are selected from the ranges quoted to total 100% and optional further ingredients applying a first coating of fine crumb to the aqueous coating to form a layer of fine crumb encasing the substrate applying a batter composition to the first coating to form a batter coating and optionally applying a layer of outer crumb to the batter coating.Linvention concerne un procédé de fabrication dun produit alimentaire pouvant être cuit ou réchauffé thermiquement ou au four à micro-ondes, le produit comprenant un substrat contenant des morceaux de volaille, de poisson, de viande rouge, de produits laitiers ou daliments traités le procédé comprenant les étapes suivantes : lapplication dun revêtement constitué dune composition de revêtement aqueuse sur le substrat la composition de revêtement aqueuse comprenant de leau et de 0,1 à 5 % dun mélange comprenant les composants suivants, en poids sec : carboxyméthylcellulose 15-35 %, amidon modifié 15-50 %, hydrocolloïde 20-30 %, composant protéique 10-20 %, les pourcentages des ingrédients étant donnés en poids sec et étant sélectionnés parmi des plages de 100 % au total et dautres ingrédients facultatifs permettant lapplication dun premier revêtement de mie fine sur le revêtement aqueux pour former une couche de mie fine enrobant le substrat lapplication dune composition de pâte à frire sur le premier revêtement pour former un revêtement de pâte à frire et éventue
