The invention relates to sour whey powders enriched in calcium containing bioavailable calcium partly originating from milk, and partly processed together with milk components that maintain and improve some properties of the foodstuffs, and to their production and utilization for enrichment of foodstuffs, and to foodstuffs enriched with them. The 5-12 mass% calcium content of sour whey powder according to the invention is of milk origin and 88-95 mass% is of added organic calcium salt origin.Изобретение относится к сухой кисломолочной сыворотке, обогащенной кальцием, в которой массовое соотношение компонентов кисломолочной сыворотки к соли кальция, образованной с органической кислотой, составляет (40-60) : (60-40) в перерасчете на содержание сухих веществ. Сухая кисломолочная сыворотка в перерасчете на содержание сухого вещества содержит 8-14 мас. % кальция, 4-8 мас. % белка молочной сыворотки, 20-40 мас. % лактозы, в которой 5-12 мас. % содержания кальция имеет молочное происхождение и 88-95 мас. % является добавленной органической солью кальция.Винахід належить до сухої кисломолочної сироватки, збагаченої кальцієм, в якій масове співвідношення компонентів кисломолочної сироватки до солі кальцію, утвореної з органічною кислотою, складає (40-60) : (60-40) в перерахунку на вміст сухих речовин. Суха кисломолочна сироватка в перерахунку на вміст сухої речовини містить 8-14 мас. % кальцію, 4-8 мас. % білка молочної сироватки, 20-40 мас. % лактози, у якій 5-12 мас. % вмісту кальцію має молочне походження і 88-95 мас. % є доданою органічною сіллю кальцію.
