PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a shape retaining agent for soft-service ice cream that allows for production of soft-service ice creams excellent in shape retention property and texture.SOLUTION: The shape retaining agent for soft-service ice cream is provided that includes carboxymethyl cellulose or a salt thereof having a degree of carboxymethyl substitution per glucose unit of 0.09 to 0.20 and a cellulose I type crystallinity of 54% or more.SELECTED DRAWING: None【課題】保形性、食感に優れるソフトクリームを製造し得るソフトクリーム用の保形剤を提供すること。【解決手段】ソフトクリーム用の保形剤であって、グルコース単位当たりのカルボキシメチル置換度が０．０９～０．２０であり、セルロースＩ型の結晶化度が５４％以上であるカルボキシメチルセルロース又はその塩を含むソフトクリーム用保形剤。【選択図】なし
