SUNCHANG RESEARCH CENTER FOR FERMENTATION MICROBES(SRCM);재단법인 발효미생물산업진흥원
发明人:
UHM, TAI BOONG,엄태붕,KIM, YONG SANG,김용상,RYU, MYEONG SEON,류명선,JEON, SAE BOM,전새봄,JEONG, DO YOUN,정도연,JO, SEUNG WHA,조승화,UHM, TAI BOONGKR,KIM, YONG SANGKR,RYU, MYEONG SEONKR,JEON, SAE BOMKR,JEONG, DO YOUNKR,JO, SEUNG WHAKR
申请号：
KR1020140011046
公开号：
KR1020150090416A
申请日:
2014.01.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to: a Bacillus licheniformis SCDB 34 strain (donation number KCCM11493P) having an activity in inhibiting growth of film-forming yeast； a composition for fermenting soybean paste containing a concentrate of a cultured material of the strain or a cultured liquid of the strain as an active ingredient； a method for producing fermented soybean paste, which comprises a step of inoculating and fermenting the strain in steamed soybeans； and fermented soybean paste produced through the method. A problem related to film formation which occurs when low salt fermented soybean paste is produced is relieved, so that the present invention can be industrially used.본 발명은 산막 형성 효모(film-forming yeast) 증식 억제력을 가지는, 바실러스 리케니포미스(Bacilluslicheniformis) SCDB 34 균주(기탁번호 KCCM11493P), 상기 균주의 배양물 또는 상기 균주의 배양액의 농축액을 유효성분으로 함유하는 된장 발효용 조성물, 상기 균주를 증자된 대두에 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 된장의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의해 제조된 된장에 관한 것으로, 저염 된장 제조시 발생하는 산막 형성의 문제점을 해결함으로써, 산업적으로 유용하게 이용될 수 있을 것이다.
