PURPOSE: A producing method of fermented ginseng using aspergillus oryzae seed inoculums is provided to increase the content of ginsenoside Rg1, Re, Rf, Rb1, Rg2, Rh1, Rc, Rb2, and Rd by fermenting cultivated mountain ginseng.CONSTITUTION: A producing method of fermented ginseng comprises the following steps: washing ginseng and spraying aspergillus oryzae seed inoculums for cultivating vacuum packing the cultivated ginseng fermenting the vacuum packed ginseng and heat-sterilizing the fermented at 60~65deg C and rapidly cooling to 4~10deg C. The aspergillus oryzae seed inoculums is formed with one or two mixed fungi selected from the group consisting of aspergillus oryzae, aspergillus sojae, aspergillus shirousamii, rhizopus sp, and zygomycetes.COPYRIGHT KIPO 2011본 발명은 인삼의 발효방법 및 이로부터 제조된 발효 인삼에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인삼을 세척하고 종국균을 분사하여 배양시키고, 상기 배양된 인삼을 진공포장하며, 상기 진공포장된 인삼을 발효시키고, 상기 발효된 인삼을 간헐살균법으로 살균한 후 냉각시키는 단계를 포함하여 이루어지는 인삼의 발효방법과 이로부터 제조된 발효 인삼 및 이들을 포함하여 이루어지는 건강보조식품에 관한 것이다.본 발명에 의하면 진공조건에서 종국균을 분사하여 발효시키는 새로운 인삼의 가공방법을 제공할 수 있으며, 이로부터 얻어지는 발효 인삼은 비발효 인삼과 비교하여 진세노사이드 함량이 현저히 높으며, 구성되는 진세노사이드의 개별 함량에도 차이가 커서 인삼의 생리활성 기능을 극대화시킬 수 있는 효과를 기대할 수 있다.
