The invention includes a method of manufacturing a lactose-free or lactose reduced milk characterised by the steps of fermenting a milk including lactose with a fungi which produces the enzyme lactase and therefore is able to digest lactose. The fungi is selected from the group consisting of Aspergillus Oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus niger, Rhizopus oryzae and combinations thereof to digest an amount of lactose in the milk and substantially separating the milk from the fungi. The invention also includes a low lactose milk which has been fermented using a fungi which produces the enzyme lactase and therefore is able to digest lactose, wherein the fungi is selected from the group consisting of Aspergillus Oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus niger, Rhizopus oryzae and combinations thereof, characterised in that the amount of lactose in the low lactose milk is less than 4% w/w.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un lait sans lactose ou à teneur réduite en lactose, se caractérisant en ce qu'il comprend des étapes de fermentation d'un lait contenant du lactose au moyen de champignons produisant l'enzyme lactase et par conséquent apte à digérer le lactose. Les champignons sont sélectionnés dans le groupe constitué par Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus niger, Rhizopus oryzae et des combinaisons de ceux-ci, pour digérer une quantité de lactose contenu dans le lait. Le procédé consiste ensuite à séparer sensiblement le lait des champignons. L'invention concerne également un lait à faible teneur en lactose, fermenté au moyen d'un champignon produisant l'enzyme lactase et par conséquent apte à digérer le lactose, le champignon étant sélectionné dans le groupe constitué par Aspergillus oryzae, Aspergillus sojae, Aspergillus niger, Rhizopus oryzae et des combinaisons de ceux-ci, le lait selon l'invention se caractérisant en ce que la quantité de lactose qu'il contient est inférieure à 4% en poids.
