Ketogenic compositions include a mixture of optically pure S-beta-hydroxybutyrate salts and acid(s) or non-racemic mixture of beta-hydroxybutyrate salts and acid(s) enriched with the S-enantiomer. The S-beta-hydroxybutyrate enantiomer modulates the effect of ketone bodies in the subject and controls the rate at which ketosis is achieved. Beta-hydroxybutyric acid is more rapidly absorbed and utilized by the body than salts or esters, enhances taste, and reduces the need to include citric acid or other edible acids. Beta-hydroxybutyrate salts are more slowly absorbed and utilized by the body and can provide one or more electrolytes. Compositions for controlling ketone body level in a subject may contain a dietetically or pharmaceutically acceptable carrier and optically pure S-beta-hydroxybutyrate or non-racemic mixture enriched with S-beta-hydroxybutyrate, wherein the compositions contains from about 50.5% to 100% by enantiomeric equivalents of S-beta-hydroxybutyrate and from about 49.5% to 0% by enantiomeric equivalents of R-beta-hydroxybutyrate.Les compositions cétogènes comprennent un mélange de sels de S-bêta-hydroxybutyrate optiquement purs et d'un ou de plusieurs acides ou un mélange non racémique de sels de bêta-hydroxybutyrate et d'un ou de plusieurs acides enrichi avec l'énantiomère S. L'énantiomère S-bêta-hydroxybutyrate module l'effet de corps cétoniques chez le sujet et contrôle la vitesse à laquelle la cétose est atteinte. L'acide bêta-hydroxybutyrique est plus rapidement absorbé et utilisé par le corps que les sels ou les esters, améliore le goût et réduit le besoin d'inclure de l'acide citrique ou d'autres acides comestibles. Les sels de bêta-hydroxybutyrate sont plus lentement absorbés et utilisés par le corps et peuvent fournir un ou plusieurs électrolytes. Des compositions pour contrôler le taux de corps cétoniques chez un sujet peuvent contenir un support diététiquement ou pharmaceutiquement acceptable et du S-bêta-hydroxybutyrate optiquement pur o
