一种即食型油莎豆全粉的制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 吴正奇,梁姝敏,姚其凤,余攀,陈小强,李倩
- 申请号：
- CN201710532928.8
- 公开号：
- CN107183647A
- 申请日:
- 2017.07.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种即食型油莎豆全粉的制备方法。利用油莎豆水溶性成分的水溶特征、蛋白质在等电点之上可溶于水、淀粉可被糊化溶于水、油脂可被乳化以及粗纤维可被颗粒细微化的性质，油莎豆经粉碎过筛所得的油莎豆粉加含有软化剂的水浸泡磨浆、加热糊化糊化后，加入乳化剂乳化油脂，通过胶体磨使油莎豆粗纤维颗粒细微化，用均质机对物料体系进行均质化处理，油莎豆均质液通过喷雾干燥得到即食型油莎豆全粉。本发明的即食型油莎豆全粉的制备方法成本低、原料完全利用、富含粗纤维和活性成分及营养物质、食用方便、冲泡分散性能好、口感细腻滑爽、风味佳、可机械化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
