Disclosed are a method for extracting a essence from the fruit of a plant and a essence prepared accordingly. The method for preparing the fruit juice comprises the steps of washing the fruit surface by selecting the aged fruit, blanching the washed fruit in hot water at a temperature of 60-99 ° C. for 5 to 120 seconds, Pulverizing and crushing, pulverizing the pulverized flesh with a sieve of 60 to 80 mesh (sieve) to separate the seeds, the first sterilized pulverized flesh at 95 to 105 ℃ temperature, the first sterilized flesh Concentrating by entering the concentrator, and secondly sterilizing the concentrated pulp at a temperature of 96 to 110 ° C.식물의 열매로부터 진액을 추출하는 방법 및 이에 따라 제조된 진액이 개시된다. 과실 진액의 제조방법은 숙성된 과실을 선별하여 과실표면을 세척하는 단계, 세척된 과실을 60 내지 99℃ 온도의 열수에서 5 내지 120초간 블랜칭(blanching)하는 단계, 블랜칭된 과실의 과육을 분쇄 및 파쇄하는 단계, 분쇄된 과육을 60 내지 80 메쉬(mesh)의 체로 여과하여 씨를 분리하는 단계, 씨가 분리된 과육을 95 내지 105℃ 온도에서 1차 살균하는 단계, 1차 살균된 과육을 농축기에 투입하여 농축하는 단계, 및 농축된 과육을 96 내지 110℃ 온도에서 2차 살균하는 단계를 포함한다.
