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一种紫甘薯保健啤酒的制备方法
- 专利权人:
- 青岛万里江食品有限公司
- 发明人:
- 田忠勇,于希萌
- 申请号：
- CN201410008632.2
- 公开号：
- CN103710188A
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 张世功
- 摘要：
- 本发明属于啤酒酿造技术领域，涉及一种紫甘薯保健啤酒的制备方法，包括紫甘薯汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；先用柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，再把洗净的紫甘薯送入蒸汽炉中蒸熟，冷却后按常规的工艺方法进行糖化，再将糖化后的紫甘薯酱汁进行灭酶，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得紫甘薯原汁；将麦芽粉碎后加水进行醪液糊化后糖化，再经耕糟、静置、回流和洗糟后在糖化锅中加入啤酒花，澄清后冷却得麦汁；在麦汁制啤酒后发酵过程中加入紫甘薯汁发酵后降温，经过滤澄清制得紫甘薯保健啤酒，其工艺路线成熟，生产成本低，制备的紫甘薯啤酒营养丰富，酒香纯正，清爽可口，既有啤酒的功能和口感，又起到保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
