牛肉预处理工艺
- 专利权人:
- 重庆恒都农业开发有限公司
- 发明人:
- 韩晓光,王鹏传
- 申请号：
- CN201210271488.2
- 公开号：
- CN102805360A
- 申请日:
- 2012.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及牛排烹制之前的初步加工处理工艺，该工艺能提高牛排的品质和口感；步骤如下：屠宰后胴体劈半后的原料肉在0～4℃下冷却排酸48～72小时；然后将A级背脊肉切块、去骨、整形成横切面为长19cm、宽10cm的肉块，真空包装后在-32℃速冻24～48小时；切片到片重150g，厚度0.9～1.2cm，然后热收缩包装；再进行外包装后在-32℃速冻12小时候，而后在-18℃冷藏待用。通过本发明的方法加工的牛肉制作牛排食品，与现有牛排用同样方法制作牛排食品作对比，其它条件相同的情况下，本发明的牛排口感嫩滑多汁、牛肉风味纯正、肉色膨润、鲜艳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
