一种老抽酱油的制备方法
- 专利权人:
- 千禾味业食品股份有限公司
- 发明人:
- 樊君,王惠芳,左上春,赵辉平,刘英,荣秋亮,罗红刚
- 申请号：
- CN201810373989.9
- 公开号：
- CN108606301A
- 申请日:
- 2018.04.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 唐邦英
- 摘要：
- 本发明公开了一种老抽酱油的制备方法，以豆粕为基本原料，依次经过粉碎、熬煮和发酵，过滤获得酱油原液，在酱油原液中加入糖糕经过高温瞬时灭菌获得老抽酱油，所述糖糕是以红薯为原料，红薯磨浆后依次加入淀粉酶和糖化酶分别进行液化和糖化处理获得纯糖液，纯糖液采用负压浓缩获得浓缩混合糖液，浓缩混合糖液加入食品级氢氧化钠、乙酸熬制获得糖糕。本发明解决了现有采用焦糖色着色导致酱油中含有4‑甲基咪唑、二氧化硫的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
