The present invention relates to a method for producing semi-dried fish fermented with white rice barley, and specifically, to a method for producing semi-dried fish fermented with white rice barley, which comprises the following steps: selecting fish to be used as raw materials to remove internal organs； washing and trimming the raw materials to remove fins, bones, bark and the like； removing water from the fish； mixing a malt extraction liquid of the white rice barley with barley soybean paste, barley raw rice wine, hardwood charcoal salt water, vinegar, black pepper liquid and carbonated water； immersing the fish into the mixture aged at the temperature of 3 to 5°C for 24 hours to age the fish at the temperature of 0 to 10°C for 8 hours for salting； cool wind-drying the fish after the salting step at the temperature of 19 to 24°C； thinly packing the semi-dried fish with rice bran and barley bran using a fiber； and spraying the spraying liquid to the fish followed by aging the fish for 8 hours, wherein the mixture contains, based on 100 parts by weight of total weight, 35 to 45 parts by weight of a white rice barley malt extract, 10 to 15 parts by weight of barley miso, 3 to 5 parts by weight of barley raw rice wine, 20 to 25 parts by weight of hardwood charcoal salt water, 1 to 3 parts by weight of vinegar, 0.2 to 1 part by weight of black pepper liquid and 3 to 5 parts by weight of carbonated water.본 발명은 흰쌀보리를 이용하여 발효한 생선의 반건조 제조방법에 관한 것으로서, 원료로 쓰일 생선을 선정하여 내장을 제거하고 지느러미, 뼈, 껍질 등을 제거하는 원료 세척 및 손질 단계, 생선의 물기를 제거하는 단계, 흰쌀보리 엿기름 추출액, 보리된장, 보리막걸리, 참숯소금물, 식초, 후추액, 탄산수를 혼합 한 후 3 내지 5℃사이에서 24시간동안 숙성한 혼합수에 생선을 침지하여 0 내지 10℃ 온도에서 8시간 동안 숙성하는 간절임 단계, 간절임 단계에서 꺼낸 생선을 19 내지 24℃로 냉풍건조 하되, 건조과정에서 수분이 증발하기 전에 30분 간격으로 2 내지 3회 정도 분무액을 분무하여 반건조하는 단계 및 반건조된 생선을 쌀겨 및 보리겨에 강목포로 얇게 포장한 후, 분무액으로 분무한 후 8시간동안 숙성하는 단계를 포함하고, 혼합수는 전체 100중량부 대비 흰쌀보리 엿기름 추출액 35 내지 45중량부, 보리된장 10 내지 15중량부, 보리막걸리 3 내지 5중량부, 참숯소금물 20 내지 25중량부, 식초 1 내지 3중량부, 후추액 0.2 내지 1중량부, 탄산수 3 내지 6중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는 흰쌀보리
