This invention relates to the use of palm phenolics as natural antioxidants and food preservatives. In particular, the present invention relates to antioxidant compounds derived from a plant material, wherein the said antioxidant compounds are phenolics comprising but not confined to phenolic acids and flavonoids extracted from by-products of palm oil mill.La présente invention concerne lutilisation de phénoliques de palme en tant quantioxydants naturels et en tant que conservateurs pour aliments. Cette invention porte notamment sur des composés antioxydants dérivés dune matière végétale, lesdits composés antioxydants étant des phénoliques comprenant, sans limitation, des acides phénoliques et des flavonoïdes extraits de sous-produits dune huilerie de palme.
