FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Kvass production method comprises preparation of recipe components, mashing dry kvass bread with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling. Prepared cardamon is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella, followed by cutting prepared chicory, drying in microwave field to residual humidity about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnating with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory, crushing and filling in an amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry kvass bread.EFFECT: technical result consists in reduction of the duration of the technological process and increase in the stability of the end product foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ производства хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание сухого хлебного кваса с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. При этом подготовленный кардамон экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, о
