CHKHAN Alin,ЧХАН Алин,KHASNIK Dzhon Ivan,ХАСНИК Джон Иван
申请号：
RU2012141896/10
公开号：
RU0002603061C2
申请日:
2011.03.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to yeast for reduction of acrylamide or asparagine in the food product. Yeast is transformed into at least two of the following modifications: a) deletion or inactivation of a gene coding a negative regulatory factor, controlled nitric catalyst repression, or introduction of nucleic acid molecules which is overexpressed as a positive regulatory factor of genes, that are adjustable with nitric catalytic repression, to reduce nitric catalytic repression b) administering a nucleic acid molecule for overexpression of the gene coding the Asparaginase cell walls which splits asparagine and c) insertion of nucleic acid molecules coding transporting amino acids, which transports asparagine in conditions of cooking/processing food products. Invention also discloses versions of the method for reduction of asparagine or acrylamide in food products and food products having low content of acrylamide, obtained using the said yeast.EFFECT: invention provides improved ability to reduce concentration of acrylamide in food products prepared by heating.33 cl, 20 dwg, 2 tbl, 4 exИзобретение относится к дрожжам для снижения акриламида или аспарагина в пищевом продукте. Дрожжи трансформированы по меньшей мере двумя из следующих модификаций: а) делеция или инактивация гена, кодирующего отрицательный регуляторный фактор, регулируемого азотной катаболитной репрессией, или введение молекулы нуклеиновой кислоты, которая сверхэкспрессирует положительный регуляторный фактор генов, регулируемых азотной катаболитной репрессией, для снижения азотной катаболитной репрессии b) введение молекулы нуклеиновой кислоты для сверхэкспрессии гена, кодирующего аспарагиназу клеточной стенки, которая расщепляет аспарагин и c) введение молекулы нуклеиновой кислоты, кодирующей транспортер аминокислот, который транспортирует аспарагин в условиях приготовления/переработки пищевых продуктов. Предложены также варианты способа снижения количества аспарагина или акр
