URKHAN RICHARD B.,УРХАН Ричард Б.,KJUNLE DEJVID U.,КЮНЛЕ Дейвид У.
申请号：
RU2011132389/13
公开号：
RU0002537527C2
申请日:
2009.12.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry during production of compositions having a meat-like appearance. The compositions contain nearly 40-90% of functional proteins, nearly 0.05-2% of one or several cross-linking agents and nearly 60-10% of a meat suspension where the meat suspension contains meat and one or several moistening plasticisers, the ratio of meat to the moistening plasticiser being nearly 20:80 to 80:20. The composition is produced by way of heating of a pre-conditioned mixture of food components under pressure with subsequent extension of the heated composition till the food composition obtainment.EFFECT: invention provides for new food compositions having a realistic meat-like appearance, tangible properties and a structure.16 cl, 2 tbl, 7 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве композиций, обладающих мясоподобным внешним видом. Композиции содержат примерно от 40 до 90% функциональных белков, примерно от 0,05 до 2% одного или нескольких перекрестно-сшивающих агентов, и примерно от 60 до 10% мясной суспензии, где мясная суспензия содержит мясо и один или несколько увлажняющих пластификаторов с соотношением мясо:увлажняющий пластификатор примерно от 20:80 до 80:20. Композиции производят путем нагревания предкондиционированной смеси пищевых компонентов под давлением с последующим расширением нагретой композиции до получения пищевой композиции. Изобретение обеспечивает новые пищевые композиции, обладающие реалистичным мясоподобным внешним видом, осязательными свойствами и структурой. 2 н. и 14 з.п. ф-лы, 2 табл., 7 пр.
