The invention provides assays and apparatuses for assessing the ability of certain orally- ingestible samples, such as saliva or foodstuffs to cause inflammation, and thus the health risk such samples can cause upon ingestion by a subject. The invention also provides an assay to monitor an individuals diet with regards to inflammation risk. The invention also extends to methods of preventing inflammatory diseases.La présente invention concerne des dosages et des appareils dévaluation de la capacité de certains échantillons pouvant être ingérés par voie orale, tels que la salive ou les aliments, à provoquer une inflammation, et ainsi du risque sanitaire que peuvent impliquer ces échantillons lors de lingestion par un sujet. Linvention concerne en outre un dosage destiné à surveiller le régime alimentaire dun individu relativement à un risque dinflammation. Linvention concerne en outre des procédés de prévention de maladies inflammatoires.
