FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method and system for forming mixture of drink, containing protein. Method involves heating of beverage in heat exchanger, transmitting beverage in circuit of retention, located outside heat exchanger, denaturing of protein in circuit of holding for period of holding after beverage heated in heat exchanger, so that occurs denaturing outside heat exchanger to prevent contamination of heat exchanger, and sterilisation of beverage in additional circuit of retention. pH of beverage is in isoelectric range of protein. System comprises container forming beverage, heat exchanger for heating of beverage and first circuit of retention, separate from heat exchanger, which is configured to content of drink during holding for denaturation of protein in beverage and additional circuit of holding for sterilisation of beverage.EFFECT: invention allows more homogeneous product quality and manufacture product with improved taste.26 cl, 2 dwgИзобретение относится к способу и системе для формирования смеси напитка, содержащей белок. Способ включает нагревание напитка в теплообменнике, передачу напитка в контур удерживания, расположенный за пределами теплообменника, денатурирование белка в контуре удерживания в течение периода удерживания после того, как напиток нагрет в теплообменнике, так чтобы происходило денатурирование за пределами теплообменника для предотвращения загрязнения теплообменника, и стерилизацию напитка в дополнительном контуре удерживания. Причем рН напитка находится в изоэлектрическом диапазоне белка. Система содержит резервуар формирования напитка, теплообменник для нагрева напитка и первый контур удерживания, отдельный от теплообменника, который выполнен с возможностью содержания напитка в течение периода удерживания для денатурирования белка в напитке, и дополнительный контур удерживания для стерилизации напитка. Изобретение позволяет обеспечить более однородное качество продукта и получить продукт с улучш
