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一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片及其制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 李超,耿中华,秦杰,宋慧,刘全德,钱宁萍
- 申请号：
- CN201310056026.3
- 公开号：
- CN103125853A
- 申请日:
- 2013.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周爱芳
- 摘要：
- 本发明公开了一种蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片及其制作方法，属于休闲食品加工领域。其各原料及其质量份为：蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉8份~16份、高筋粉100份、水32份~40份和调味料1～3份；具体制作步骤为：首先将蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体粉、高筋粉和水制成团，然后再造型和水分均衡，最后微波膨化、喷洒调味料、干燥和包装，得再造型蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体脆片。本发明采用了再造型技术，使蝙蝠蛾拟青霉发酵菌丝体制备成脆片成为了可能，且操作简便、快捷；同时还克服了油炸膨化产品含油量高的缺点，实现了再造型脆片的快速非油炸膨化；加工出来的脆片产品营养丰富且具有较好的松脆口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
