HONG, SANG PIL,홍상필,KIM, EUN MI,김은미,KIM, YOUNG HO,김영호,LEE, NAM HYPUCK,이남혁,HONG, SEOK IN,홍석인,HONG, SANG PILKR,KIM, EUN MIKR,KIM, YOUNG HOKR,LEE, NAM HYPUCKKR,HONG, SEOK INKR
申请号：
KR1020140153624
公开号：
KR1020160058228A
申请日:
2014.11.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for reducing Bacillus cereus spores contained in Korean fermented sauces by germinating the same, and the Korean fermented sauces prepared thereby. The method comprises a step of heating the Korean fermented sauces containing Bacillus cereus spores to the temperature of 30-90°；C, and then adding inosine monophosphate (IMP) under the temperature so as to germinate the Bacillus cereus spores and convert the same into vegetative cells, thereby being able to kill the Bacillus cereus spores after germinating the Bacillus cereus spores, which cannot be killed under harsh conditions, and converting the same into vegetative cells.본 발명은 장류 소스에 함유된 바실러스 세레우스 포자를 발아시켜 저감화 시키는 방법 및 이에 의해 제조된 장류 소스에 관한 것으로 바실러스 세레우스(Bacilluscereus) 포자가 함유된 장류를 이용한 소스를 30 내지 90 가열한 후 상기 온도하에서 이노신모노포스페이트(IMP)를 첨가하여 상기 바실러스 세레우스(Bacilluscereus) 포자를 발아시켜 영양세포로 전환하는 단계를 포함함으로써, 가혹한 조건에서도 사멸되지 않는 바실러스 세레우스 포자를 발아시켜 영양세포로 전환한 후 이를 살균할 수 있다.
