速食蛋清肽肠及其制备方法
- 专利权人:
- 广东蛋能量生物科技有限公司
- 发明人:
- 唐兴和,刘宇峰
- 申请号：
- CN202010063331.5
- 公开号：
- CN111202162A
- 申请日:
- 2020.20.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 速食蛋清肽肠及其制备方法,它涉及一种速食产品及其制备方法。本发明提供了一种速食蛋清肽肠及其制备方法。制备方法:一、蛋清液微滤除杂;二、调节pH加Maxipro NPU酶改性处理;三、灭活;四、复合酶解,然后灭酶;五、离心,取上清液超滤,浓缩;六、喷雾干燥;七、调配混匀;八、微滤除杂、真空负压脱气;九、灌装、阶段式热固化。本发明速食蛋清肽肠保持与煮鸡蛋的纯蛋清相同的硬度、弹性、胶性和口感,肠品质均一、感官细腻、口感滑嫩、硬度适宜,内部无气孔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
