FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, carrots, parsley roots and bulb onions cutting and sauteing in cooking fat, potatoes and turnip cutting and blanching, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, Ussuri cisco, pumpkin and estragon greens cutting, garlic straining, wheat flour sauteing, the listed components mixing with tomato paste, acetic acid, sugar, salt and CO2-extracts of cloves, cinnamon, black hot pepper and laurel leaf, the produced mixture and fish broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: production of new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и репы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку сига амурского, тыквы и зелени эстрагона, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и CO2-экстрактами гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
