NOVIKOV ALEKSANDR VASILEVICH,Новиков Александр Васильевич (RU),BRUSOVANSKIJ ROMAN BORISOVICH,Брусованский Роман Борисович (RU),EFIMENKO VLADIMIR PAVLOVICH,Ефименко Владимир Павлович (RU),FEDOROVA ELEN
申请号：
RU2010125566/13
公开号：
RU0002449601C2
申请日:
2010.06.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fish industry. The method involves preparation of caviar, heat treatment, salting and pre-drying in drying-and- airing chambers with forced convection at a temperature of no more than 75°C. During the whole period of pre-drying the caviar is stirred every 15-20 minutes. The pre-drying process is performed till moisture weight content in the caviar is 36 - 40%. The pre-dried caviar is placed into a sieve gas pouch and pressed till separation of protein-fat emulsion.EFFECT: invention allows to produce pressed caviar with high quality properties and microbiological stability in the process of storage.3 cl, 3 exИзобретение относится к рыбной промышленности. Способ включает подготовку икры, тепловую обработку, посол и подсушку в сушильно-вентиляционных шкафах с принудительной конвекцией при температуре не более 75°С. В течение всего периода подсушки через каждые 15-20 мин икру перемешивают. Процесс подсушки ведут до достижения массовой влаги в икре от 36 до 40%. Подсушенную икру помещают в мешок из газа-сита и прессуют до отделения белково-жировой эмульсии. Изобретение позволяет получить паюсную икру с высокими показателями качества и микробиологической стабильностью в процессе хранения. 2 з.п. ф-лы, 3 пр.
