PURPOSE: Potato ice cream with the soft texture, and a producing method thereof are provided to add fresh cream and cream cheese for improving the fat content of the potato ice cream for securing the functionality of potato. CONSTITUTION: A producing method of potato ice cream comprises the following steps: washing, peeling, steaming and grinding potatoes； mixing ground potatoes, sugar, salt, and purified water, and dissolving for 5~15minutes at 75~85deg C for obtaining potato sugar syrup； mixing cream cheese, fresh cream, starch syrup, potato starch, fructose, an emulsification stabilizer, and the balance of raw milk, and homogenizing； sterilizing the homogenized mixture for 20~30seconds at 80~90deg C, and freezing the mixture for obtaining an ice cream base mix； stirring, filtering, and sterilizing the potato sugar syrup for obtaining potato syrup； and mixing 10~30wt% of potato syrup, 70~90wt% of ice cream base mix, and 1~5wt% of functional ingredient.본 발명은 감자를 포함하는 감자 아이스크림의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 아이스크림 제조방법에 있어서, 감자시럽과 아이스크림 베이스 믹스를 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 하는 감자를 포함하는 감자 아이스크림의 제조방법 및 이러한 방법에 의해 제조한 감자 아이스크림에 관한 것이다.본 발명의 감자 아이스크림의 제조방법에서 생크림, 크림치즈 등을 혼합해 지방함량을 높임과 동시에 냉동시에도 부드러운 조직감과 감자의 관능을 유지할 수 있다. 뿐만 아니라, 액상의 감자아이스크림 믹스를 냉동가공하는 과정에서 액상의 감자아이스크림 믹스를 아이스크림 바(icecream bar), 아이스크림 컵(icecream cup), 아이스크림 콘(icecream corn)등 다양한 형태로 가공하여 즐길 수 있는 효과가 있다.
