PURPOSE: A method for preparing red ginseng extract containing various saponin ingredients is provided to obtain the extract with excellent flavor. CONSTITUTION: A method for preparing red ginseng extract comprises: a step of performing hot water extraction of red ginsengs and water at 60-75°；C and separating into extract liquid and solid； a step of inputting red ginseng ingredients to the solid and performing hot water extraction at 80-90°；C using water to obtain extract； and a step of mixing the low temperature extract and high temperature extract and sterilizing and packing.본 발명은 원료홍삼으로부터 저온추출 및 고온추출을 단계별로 순차 적용하여 다양한 사포닌 성분을 고르게 고농도로 함유한 홍삼추출액을 제조하는 방법의 제공을 목적으로 하는 것이다.본 발명에 다른 해결수단으로는 a) 원료홍삼을 추출용매로 물을 이용하여 60 ~ 75℃에서 열수추출하고, 추출액과 고형물로 분리하는 저온추출단계와, b) 저온추출단계에서 추출액을 분리하고 남은 고형물에 원료홍삼을 재차 투입하고 추출용매로 물을 이용하여 80 ~ 90℃에서 열수추출하여 추출물을 얻는 고온추출단계 및 c) 저온추출단계에서 분리된 추출액과 고온추출단계의 추출물을 혼합하고, 살균 및 포장하는 제품화단계를 포함하는 것으로 이루어진다.본 발명에 따른 홍삼추출액 제조방법은 다양한 진세노사이드 성분이 고르게 고농도로 함유되어 있으므로 홍삼이 갖는 여러 효능을 고르게 갖추고 있을 뿐 아니라 물을 사용하여 열수추출로 추출물을 얻는 구성에 의해 주정, 에탄올 등 알코올에 의해 추출한 홍삼추출액에 비하여 안정성에 특별히 문제가 없으며, 풍미도 뛰어나 고품질의 홍삼추출액을 제공하는 효과가 있다.
