The present invention describes a process to produce a composition containing 5-ribonucleotides wherein a microorganism is subjected to autolysis under conditions at which a substantial part of the RNA remains in a form degradable into 5-ribonucleotides and at which a substantial part of the RNA remains associated with the cell wall fraction. Said cell wall fraction is recovered by a solid/liquid separation method and the RNA associated with said wall fraction is converted into 5-ribonucleotides. The present invention also describes compositions containing 5-ribonucleotides and their use in food or feed.La présente invention concerne un processus permettant de produire une composition contenant 5-ribonucléotides. Selon ledit processus, un micro-organisme est soumis à une autolyse dans des conditions où une partie substantielle de lARN reste sous une forme dégradable dans 5-ribonucléotides et où une partie substantielle de lARN reste associée à la fraction de la paroi cellulaire. Ladite fraction est recouverte par un procédé de séparation solide/liquide et lARN associé à cette fraction est converti en 5-ribonucléotides. Ladite invention a aussi pour objet des compositions contenant 5-ribonucléotides et leur utilisation dans des aliments ou lalimentation.
