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一种贻贝调味料及其制备方法
- 专利权人:
- 舟山赛莱特海洋科技有限公司
- 发明人:
- 宋文东,宋亚琴,郭健,纪丽丽,王亚宁,蔡璐
- 申请号：
- CN201811076652.8
- 公开号：
- CN109090551A
- 申请日:
- 2018.09.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种贻贝调味料及其制备方法。该调味料包括以下重量份数的组分：贻贝蒸煮汁美拉德反应物60~90份，风味物质酶解液15~35份，食用盐1~8份，黄原胶0.1~0.6份，纯净水10~40份，谷氨酸钠0.1~8份，白砂糖2~15份。本发明的贻贝调味料，以贻贝蒸煮汁为原料直接进行美拉德反应，用南美白对虾虾头或梭子蟹蟹脚经过烘焙和酶解等技术提取风味物质作为特殊香料，所制得的调味料因富含小分子肽，多种氨基酸，牛磺酸，美拉德反应产物和虾青素等营养成分而具有一定的生物活性，而且在风味上具有贻贝，虾或蟹的鲜香，丰富了调味的香气，是一种具有特殊风味的调味料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
