The present invention relates to a method to manufacture a grilled chicken breast and, more specifically, relates to a method to manufacture a grilled chicken breast, capable of enabling a user to feel a high meatiness of a chicken breast and a unique taste of roasted meat as if the meat is roasted with charcoal fire. According to the present invention, the method includes: a material meat preparation step of preparing chicken breasts； a tumbling step of putting the prepared meat and a curing solution into a vacuum tumbler, and then, tumbling the tumbler to make the curing solution permeate the material meat； an aging step of aging the cured material meat at 3-7C for 3-5 hours； a steaming step of putting the aged material meat into an oven to steam the meat； a grill marking step of putting the steamed meat into a grill marker for grill marking； and a cooling step of cooling the marked meat at no more than 20C for 35-40 minutes.본 발명은 그릴 닭가슴살 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 닭가슴살 육질이 살아있는 식감과 숯불로 구운 듯한 직화구이 특유의 맛과 풍미를 느낄 수 있는 그릴 닭가슴살 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 그릴 닭가슴살 제조방법은, 닭가슴살을 준비하는 원료육 준비단계； 준비된 원료육과 염지액을 진공 텀블러에 넣고 텀블링시켜 원료육에 염지액을 침투시키는 텀블링단계； 상기 염지된 원료육을 3~7℃의 온도에서 3~5시간 동안 숙성시키는 숙성단계； 상기 숙성된 원료육을 오븐에 투입시켜 스팀 조리하는 증숙단계； 상기 증숙된 원료육을 그릴마커에 넣고 그릴마킹을 하는 그릴마킹단계； 및 상기 그릴마킹된 원료육을 20℃ 이하의 온도에서 35~40분 동안 방냉시키는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
