Kim Georgij Nikolaevich,Ким Георгий Николаевич,Bogdanov Valerij Dmitrievich,Богданов Валерий Дмитриевич,Kucherenko Nadezhda Aleksandrovna,Кучеренко Надежда Александровна
申请号：
RU2016125083
公开号：
RU0002634556C1
申请日:
2016.06.22
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method provides cleaning trepang, its heat treatment at a temperature of 75-95°C for 1-3 min with constant stirring, grinding, introducing honey heated to a temperature of 26-35°C, and stirring ground trepang with honey in a cutter at a ratio by weight: honey 30-60%, trepang 40-70%, to form a homogeneous mass held with daily stirring for 3 weeks at a temperature of 0°C to 5°C. Then the resulting mass is poured into technological containers with a layer of 8-10 mm, frozen to a temperature not higher than minus 20°C, cut into pieces of a certain shape that are freeze-dried to a moisture content of no higher than 12-14%, then a confectionery coating is applied to the dried moulded products.EFFECT: increasing the biological value of the finished product.4 cl, 3 tbl, 6 exСпособ предусматривает очистку трепанга, его термообработку при температуре 75-95°C в течение 1-3 мин при постоянном перемешивании, измельчение, внесение меда, нагретого до температуры 26-35°C, и перемешивание измельченного трепанга с медом в куттере при соотношении массовых долей: меда 30-60%, трепанга 40-70% до образования однородной массы, которую выдерживают с ежедневным перемешиванием в течение 3 недель при температуре от 0°C до 5°C. Затем полученную массу разливают в технологические емкости слоем 8-10 мм, замораживают до температуры не выше минус 20°C, разрезают на куски определенной формы, которые подвергают сублимационной сушке до содержания влаги не выше 12-14%, затем на подсушенные формованные изделия наносят кондитерское покрытие. Изобретение обеспечивает повышение биологической ценности готового продукта. 3 з.п. ф-лы, 3 табл., 6 пр.
