BIGEARD, Fanny,PIBAROT, Patrick,REYNES, Pierre,TELLIER, Robert,GUFFEY, Wendell, Ray
申请号：
USUS2012/052804
公开号：
WO2013/048659A1
申请日:
2012.08.29
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
The invention provides food compositions having a chewy texture and methods for making the chewy food compositions. In one aspect, the food composition includes a moisture content and an Aw sufficient to provide the food composition with a chewy texture. In one aspect, an outer shell having a chewy texture encloses a soft meaty inner filling. The shell can have a moisture content ranging from about 15% to about 24% and an Aw ranging from about 0.7 to about 0.84.Linvention porte sur des compositions alimentaires ayant une texture moelleuse et sur des procédés pour réaliser les compositions alimentaires moelleux. Dans un aspect, la composition alimentaire comprend une teneur en humidité et une activité en eau suffisantes pour communiquer à la composition alimentaire une texture moelleuse. Dans un aspect, une coque externe ayant une texture moelleuse renferme une farce interne de viande molle. La coque peut avoir une teneur en humidité comprise entre environ 15 % et environ 24 % et une activité en eau comprise entre environ 0,7 et 0,84.
