The present invention relates to a method of manufacturing a tofu surface including a step of freezing and defrosting the tofu, Adding a coagulant to the soybean milk and pressing the soybean milk to make a tofu face pad； Removing the moisture by freezing and thawing the head surface plate； Dividing the head surface zone into which the pores are formed into a noodle； And packaging the cut tofu and sterilizing the tofu, and a tofu produced by the method. According to the manufacturing method of the present invention, a high-protein head surface is provided which has improved texture, shelf-life, and texture.본 발명은 두부를 냉동 및 해동시키는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법에 관한 것으로, 구체적으로 콩을 물에 불려 마쇄하고 증자한 후 여과하여 두유를 제조하는 단계； 상기 두유에 응고제를 첨가하고 압착성형하여 두부면대를 만드는 단계； 상기 두부면대를 냉동한 후 해동시켜 수분을 제거하는 단계； 상기 기공이 생성된 두부면대를 국수 형태로 세절하는 단계； 및 상기 세절된 두부를 포장하여 살균하는 단계를 포함하는 두부면의 제조 방법 및 이에 의하여 제조된 두부면을 제공한다. 본 발명의 제조 방법에 따르면 식감, 저장성 및 조직도가 향상된 고단백의 두부면을 제공한다.
