腊八蒜物理破膜干法加工方法
- 专利权人:
- 天津农科食品生物科技有限公司
- 发明人:
- 李喜宏,王丹,王雨,鞠晓峰
- 申请号：
- CN201010262840.7
- 公开号：
- CN101971956A
- 申请日:
- 2010.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王融生
- 摘要：
- 一种腊八蒜物理破膜干法加工方法，将大蒜于0～4℃贮藏15～20天，打破休眠，脱皮，蒜米采用微波、紫外、超声一种或多种优化破膜方法，处理10～60分钟，20～25℃贮藏2～10天，密闭，输入8％～10％乙酸气体，按气料比g/g计算，熏蒸处理10～20天，待大蒜表面变为绿色即可。本发明具有操作简单、快速、成本低，可防止大蒜中的活性物质溶出保持其营养价值等优点，并具有安全性。该工艺腌制的大蒜呈绿色，口感好、不易褪色。该工艺处理时间短、加工成本低、能保留更多大蒜营养成份、减少活性物质的损失，能常年进行大规模工业化生产，随市场变化调节生产规模。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
