the present invention relates to a method \u0442\u0435\u043a\u0441\u0442\u0443\u0440\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f food and \/ or \u043d\u0443\u0442\u0440\u0430\u0446\u0435\u0432\u0442\u0438\u0447\u0435\u0441\u043a\u0438\u0445 products like \"a\" or \"a firm foam, or at least e: (a) transformation by controlled grinding substance of at least one food that can maintain the necessary blends: crs \u0439\u0441\u0442\u0432\u0430,to obtain powdered material (b) adding a substance with a latent structure to the \u0438\u0437\u043c\u0435\u043b\u044c\u0447\u0435\u043d\u043d\u043e\u043c\u0443 material to obtain the mixture (c) \u043f\u043e\u0432\u044b\u0448\u0435\u043d\u0438 e pressure mixture obtained in the stage (b), by inserting the dissolved gas in the mixture (d) the mechanical expansion, by reducing the pressure are \u0434\u043e\u0441\u0442\u0438\u0433\u0430\u0435\u043c\u043e\u0435 c.generated in step (b) (e) the activation of structural substances \u0445\u0430\u0440\u0430\u043a\u0442\u0435\u0440\u0438\u0437\u0443\u044e\u0449\u0435\u043c\u0443\u0441\u044f, mechanical expansion provided by reducing the pressure the mixture by me \u044c\u0448\u0435\u0439 least 6 bar, preferably at 6 to 20 bar, preferably at 10 to 18 bar.Настоящее изобретение относится к способу текстурирования пищевых и/или нутрацевтических продуктов типа "бисквита" или "твердой пены", включающему по меньшей мере: (а) трансформацию путем контролируемого измельчения препарата по меньшей мере одного продукта питания, способного сохранить необходимые органолептические свойства, позволяющую получить измельченный материал (b) добавление вещества с неактивной структурой к указанному измельченному материалу для получения смеси (с) повышение давления смеси, полученной на этапе (b), путем включения растворенного газа в указанную смесь (d) механическое расширение, достигаемое путем снижения давления смеси, полученной на этапе (b) (е) активацию структурного вещества характеризующемуся тем, что меха
