The invention proposes a method and apparatus for producing tofu. The apparatus comprises a first unit (100) for obtaining the electric conductivity of the water； a generator (102) for generating soymilk from soybeans and water； a first detector (104) for detecting the electric conductivity of the soymilk； a calculator (106) for calculating the amount of coagulant to be added to the soymilk, in dependence on the obtained electric conductivity of the water and the detected electric conductivity of the soymilk； and a second unit (108) for adding coagulant to the soymilk in dependence on the calculated amount. The obtained electric conductivity of the water and the detected electric conductivity of the soymilk can reflect the soymilk concentration. Thus, for each tofu-making process, the invention flexibly calculates a suitable amount of the coagulant, even if the soymilk concentration varies. The taste as well as the texture of tofu can be consistent irrespective of the soymilk concentration.L'invention concerne un procédé et un appareil pour la production de tofu. L'appareil comprend une première unité (100) servant à déterminer la conductivité électrique de l'eau ； un générateur (102) permettant de générer du lait de soja à partir de graines de soja et d'eau ； un premier détecteur (104) servant à détecter la conductivité électrique du lait de soja ； un dispositif de calcul (106) servant à calculer la quantité de coagulant à ajouter au lait de soja, en fonction de la conductivité électrique déterminée de l'eau et de la conductivité électrique détectée du lait de soja ； et une seconde unité (108) servant à ajouter du coagulant au lait de soja en fonction de la quantité calculée. La conductivité électrique déterminée de l'eau et la conductivité électrique détectée du lait de soja donnent une indication de la concentration du lait de soja. Ainsi, pour chaque procédé de fabrication de tofu, l'invention permet de calculer de manière flexible la quantité appropriée de coag
