一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 孟祥红,曲宝妹,汪东风
- 申请号：
- CN201310316880.9
- 公开号：
- CN103355574B
- 申请日:
- 2013.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法，包括如下步骤：将蓝莓发酵制酒得到的发酵副产物、水、糖、增稠剂和柠檬酸或柠檬酸盐混匀进行浓缩，得到所述蓝莓果酱；其中，所述增稠剂由黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精组成。本发明充分利用蓝莓发酵副产物，发明了一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法。该方法简单、成本低、无污染、易推广，制作出的蓝莓果酱感官上具有蓝莓果实的蓝紫色，口味酸甜适中，有蓝莓的纯正果香风味，无发酵残留气味，不仅保留了蓝莓的原汁原味，而且还最大限度的保留了蓝莓中的有益成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
